Sådan smelter du chokolade hjemme: rådgivning fra fagfolk

Nogle ting under forberedelse synes detelementære erfarne kokke, at de ikke betaler dem særlig opmærksomhed. For eksempel er det usandsynligt, at opskriften vil beskrive i detaljer hvordan man smelter chokolade derhjemme. Men i uerfarne husmødre brænder det ofte eller koagulerer. Men her, som i enhver anden forretning, kræves der kun nogle færdigheder, og så vil alt helt sikkert fungere.

Men før du lærer at smelte chokolade ihjemme, skal du lære at vælge det korrekt. Til disse formål er ikke kun en chokolade egnet, men kun med et kakaoindhold på mindst 50%. Desuden bør i sammensætningen ikke være noget vegetabilsk fedt. Dette kan få massen til simpelthen at falde sammen under smeltning. Til konfektureformål anvendes aldrig porøs chokolade. Men du kan bruge mælk eller hvid til dekoration.

Mange tror at det kræver megetaf tid. Men da det faktisk er muligt at smelte en bar chokolade i 5-7 minutter, brænder den simpelthen under et længere ophold på ovnen. Faktum er, at den "rigtige" chokolade bevarer sin form, når den opvarmes. Og for at forstå, at han er klar, skal du forhindre ham med en spatel. Det er også meget vigtigt at forberede chokoladen ordentligt til denne procedure. Det skal brydes eller omdannes til chips ved hjælp af en kniv. Jo mindre stykker, jo lettere og hurtigere bliver det at smelte chokoladen.

Nu ved at kende alle reglerne, kan du fortsætte tilselve proceduren. Erfarne kokke tilbyder flere måder at smelte chokolade hjemme. En af dem er et vandbad. Det skal bruge 2 potter i forskellige størrelser, så de kan indsættes i hinanden, og de berører ikke bunden. I den der er mere, hæld vand på den, og i den anden lag hakket chokolade. Saml vandbad og omrør, smel chokoladen i 5-7 minutter. Det er meget vigtigt at sikre, at vandet ikke falder ind i toppanelet. Forresten, hvis alt er gjort korrekt, efter 20 minutter bliver det helt hærdet, og det kan smeltes igen.

En anden populær måde er at brugemikrobølgeovn. Bryd chokoladen i stykker i en plade og sæt i 2 minutter i mikrobølgeovnen med minimal effekt. Længere at holde under ingen omstændigheder, da massen kan blive overophedet. Men da det er muligt at smelte mælkchokolade (eller hvid) ved en lavere temperatur, er denne metode ikke egnet til dem. Og konditorier bruger kun denne mulighed, når du tilføjer chokolademasse til dejen. Til fremstilling af smykker anvendes kun smeltet i en vandbad chokolade.

Nogle gange er der tips, der kanSmel chokoladebaren direkte på ovnen, men hvis du ikke har nok erfaring, er det bedre ikke at gøre det. For nybegyndere konditorer er denne metode kun egnet, hvis madlavning med fløde eller smør er påkrævet. Først skal du opvarme dem til kog, og rør derefter chokoladestykkerne i hurtige bevægelser. Fjern panden fra varmen. Chokoladeisin eller ganache vil være klar.

Nu ved du, hvordan man smelter chokolade ihjemme, og du vil være i stand til at dekorere enhver kage med de mest komplekse former eller lave en dessert. Og alle disse metoder er gode til at lave fondue.