Rygning af fisk er en simpel proces med et godt resultat
Den traditionelle måde at ryge fisk på er mestfælles i verden. Rygning har længe været brugt af folk til at øge produkternes holdbarhed, og senere viste det seg sig, at røget produkter ikke kun opbevares længere, men også har en unik smag og aroma.
I dag er der mange, der gerne vil forkæle sig med en gylden røget fisk, der udstråler smag, som det ikke er muligt at modstå.
Koldt eller varmt?
Disse to typer rygning er lige så gode og har deres egen hær af fans. Det er svært at sige, hvilken type røget fisk der er bedst.
For varm røget fisk er mest velegnetfedtsorter. Rygning af fisk opstår ved en temperatur på 80 ° - 170 ° C. Hele processen kan tage fra flere timer til en dag. Desværre er røget fisk ikke resistent over for langtidsopbevaring.
Når koldt røget, fisken er røget,Temperaturen er 20 ° - 40 ° C. Det ideelle valg til koldrøgning vil være en ram, roach, mullet, rudd og stur og laksfisk. Rygning af fisk på kold måde er en lang og besværlig proces, men som følge heraf får du en delikat, gylden fisk, og koldrøget fisk bevarer sin smag i lang tid.
Forberedelse af fisk til rygning
Hvis du vil ryge fisk af stor størrelse, er det nødvendigt at fjerne alle indlæg, når du bruger små fisk, er der ikke brug for det her.
Til varm rygning gnides vi forsigtigt fisken med spiseligt salt og lader i 1,5-2 timer, vask derefter og tør lidt. Fisk til varmt røget klar.
Saltning af fisk til koldrøgning tager fra 10 til 14 timer, hvorefter fisken skal ses i 24 timer i et køligt rum.
Trærøget fisk
I røget fisk spilles en vigtig rolle af valgettræ. For at opnå den bedste smag og aroma anbefales det at bruge tørspåner og savsmuld af kirsebær, blommer, hindbær eller æbler, brug af birk, alger, eg, aspen, der tidligere er renset af bark. Anvendelsen af harpiksholdigt træ, såsom fyr, gran eller gran er uacceptabelt.
Røget fisk
Røgfisk har mange forskellige nuancer. Røgningstiden afhænger af saltets størrelse og fiskens størrelse. I gennemsnit vil varm ryge tage 1,5-4 timer, koldrøget fisk vil kun være klar i 2-3 dage.
For at alle faser af madlavning skal være klare, skal du overveje en særlig opskrift på at ryge fisk.
Så hvis du er ejer af enhedenFor kold rygning foreslår jeg at du udnytter opskriften, som følge heraf får du en lækker fisk, idet du har smagt, at du vil forstå, at tiden ikke var spildt.
Det er bedst at ryge bream. Så lad os gøre det!
Vi tager bambus, der vejer 500-600 g., fjern alle insider og gæller. For at rense og afskære er hovedet ikke nødvendigt. Gnid forsigtigt fisken med groft salt og læg det under tryk i 12 timer. Efter denne tid vasker fisken. Dernæst skal brasen hænge på et ventileret, køligt rum i 10-12 timer.
Som et "brændstof" til at ryge bedrebrug alder, forkog det i køligt vand i 20 minutter. Man må huske på, at røgets fugtighed med fugtighed ikke kommer ud, og fisken kan vise sig at være kogt i stedet for at ryge.
Tid rygning brasam er 2 dage. Røgtemperaturen skal være 20 ° - 40 ° C.
Denne opskrift på røgfisk kan også bruges til røgfisk, roach og endda små laksebager. Det hele afhænger af dine smag præferencer og din egen fantasi!
Smagen af øm og saftigt fisk tilberedt efter denne opskrift vil i lang tid blive husket af dig og din familie. Så kok til sundhed, for glæden ved hele familien! Bon appetit!
